Über uns

Bei KÄNDI werden in Handarbeit hochwertigste Schokoriegel und Karamel entwickelt und produziert. Wir finden, dass es an der Zeit ist, dass Süssigkeiten wieder in der Lage sind, aussergewöhnlichen Momenten zu schaffen. Dass sie eine Geschichte erzählen. Dass sie nicht immer identisch überall und jederzeit verfügbar sind. Dass sie kostbar sind.
Wir wollen unsere kreativen Kräfte nicht nutzen um die Vergangenheit aufleben zu lassen, sondern an der Zukunft arbeiten. Daher verzichten wir konsequent auf tierische Zutaten um zu zeigen, dass feinster Geschmack auch vegan sein kann.

Kändi handgemacht

Alle unsere Schokoriegel und anderen Köstlichkeiten werden von Hand in kleinen Chargen in unserem KändiLab in Amsterdam gefertigt.
Das bedeutet tatsächlich, dass all unsere Füllungen in handwerklicher Arbeit hergestellt werden. Denkt an große Töpfe mit blubberndem Karamell. Abwiegen Abfüllen, Abschmecken, Rühren, Kochen, in Form gießen, Schneiden, alles von Hand. Wie wissen selbst, dass wir auf diese Weise in punkto Effizient nie werden konkurieren können mit hoch-optimierten, auf den Massenmarkt ausgerichteten Industrieanlagen. Aber um ehrlich zu sein: dahin wollen wir auch gar nicht 🙂
Indem wir im kleinen Rahmen produzieren, können wir Zutaten auswählen auch wenn diese im Laufe der Zeit und der Saisonen Schwankungen unterliegen. Wir können uns den Luxus erlauben, unsere Zutaten allein mit Blick auf deren Geschmack, deren Herkunft, und der verbundenen Umwelt- und sozialen Aspekten auszuwählen.
Da wir uns nicht nach dem ‚gemittelten‘ Geschmack des Massenmarkt-Konsumenten richten müssen, können wir Süssigkeiten herstellen für Menschen die spannende und komplexe Geschmackserlebnisse und hochwertige Produkte mit einem Auge fürs Detail schätzen.
Und wir können schnell neue Rezepte ausprobieren, vorhandene anpassen, verbessern, verändern und dabei auch Verrücktes ausprobieren [1. Mendelez/Nestlé/Mars… würden wohl kaum auf die Idee kommen ein Bier/Bretzel oder ein Miso-karamell zu entwickeln!].
Wir denken, dass Süssigkeiten auf diesem Wege wieder werden, wofür sie stehen sollten: Genuss. Luxus. Köstliche Geschmackserlebnisse.

Wie candy zu KÄNDI wurde.

Es war einmal ein Physiker der mit einem Mal bemerkte, dass nicht nur das Lösen von Differentioalgleichungen Spaß machte, sondern ebenso die Entwicklung und Herstellung süßer Köstlichkeiten für Andere. Er erlebte auch, dass einige Differenzialgleichungen anscheinend nicht gelöst werden wollten. Dagegen geschah es nie, dass niemand handgemachte Karamell, Schokoladen und Schokoriegel genießen wollte. Es erschien ihm also nur logisch sein Wissenschaftler-Dasein zu beenden und statt dessen Süssigkeiten herzustellen.

Nur gab es da ein Problem. Er hatte Süssigkeiten als Kind stets geliebt. Im Laufe der Jahre jedoch, wurde immer klarer, dass die meisten Süssigkeiten von minderwertigeer Qualität waren. Sie waren zudem billig und überall zu haben, zu jeder Zeit. Keine Spur mehr von Luxus, von Sehnsucht nach dem nächsten köstlichen Bissen irgendwo in einer undeutlichen Zukunft.

Ihr habt recht geraten. Er wollte die Süssigkeiten entwickeln, die in der Lage wären, die magischen Momente zurück bringen. Nicht nur schnöde ‚candy‘, sondern eben KÄNDI. Und so wurde er zum ersten KÄNDImaker. Das sah auch besser aus, mit all den schönen K’s und Ä’s…. aber vielleicht schweifen wir nun ein wenig zu sehr ab…

Unsere Zutaten

Süßigkeiten von hand herzustellen mit genügend Zeit um auf die Details zu achten, ist das eine. Doch wirklich herausragender Geschmack ist nur möglich, wenn herausragende Zutaten verwendet werden. Im Marketing-Sprech der Jetztzeit ist es üblich, dass dies beinahge jeder behauptet. Wenn man den Verpackungstexten glaubt, ist fast jedes Produkt Supermarkt nur ‚mit den besten‘ Zutaten gemacht. Auch wenn in Wirklichkeit damit meistens eher ’nur die billigsten, verfügbarsten‘ Zutaten gemeint sind.
Bei Kändi nutzen wir, Wo möglich, Zutaten aus biologischer Landwirtschaft oder Herstellung. Zu Zeit liegt der Anteil der biologischen Zutaten bei uns bei über 90%. Besonders die Schokolade die wir für unsere Produkte nutzen ist uns wichtig. Für die Schokoladenschicht um unsere Schokoriegel nehmen wir eine extrem hochwertige Schokolade aus Ecuador, hergestellt durch Hoja Verde, in Ecuador. Das alleine ist schon sehr Besonders. Die meiste Schokolade kommt in Form von Kakaobohnen nach Europa und wird in wenigen, riesigen Fabriken verarbeitet. Ein Großteil des zugefügten Wertes wir damit in Europa abgeschöpft. Darüber hinaus wird ein Großteil der bei uns gekauften Schokolade von Bohnen von sehr schlechter Qualität hergestellt. Schlimmer noch: diese Kakaobohnen werden überwiegend von armen Farmen zu lächerlich niedrigen Preisen eingekauft. Die Schokolade mit der wir arbeiten wird durch Farmer einer Kooperative angebaut. Diese wählen hochwertige Bohnensorten und sind geschult, die für den Geschmack essentiellen Schritte der Kakao-fermentation und Trocknung zu meistern.
Für einige Füllungen und Sonderetitionen verwenden wir darüber hinaus Schokolade aus Madagaskar, die ebenfalls im Herkunftsland angebaut UND hergestellt ist: (Chocolaterie Robert).

Hier eine detailierte Übersicht der von uns verwendeten Zutaten.